Врачи предупредили об антибиотиках в мясе, яйцах и молоке
Врачи предупреждают, что в мясе, яйцах и молоке из магазинов могут оставаться антибиотики, если производители не выдерживают карантин после лечения животных. С 1 марта 2025 года препараты для животных отпускают только по рецепту, в том числе через электронную систему Россельхознадзора «Гален», но участники агрофорума в Новосибирске в прошлом году отмечали, что этого недостаточно для соблюдения всех правил.
По словам гастроэнтеролога Екатерины Кашух, больше всего остаточных препаратов бывает в мясе птицы, особенно курином, из-за плотного содержания поголовья и профилактики инфекций. Свинина и говядина содержат их реже, но риск есть при нарушении правил, особенно при использовании препаратов длительного действия. Молоко может содержать антибиотики пенициллинового и тетрациклинового рядов, если молоко леченых коров попадает в общий надой, а яйца накапливают препараты из рациона несушек.
В животноводстве чаще применяют тетрациклины, пенициллины и сульфаниламиды — дешевые препараты широкого спектра, которые назначают и людям. Главный врач клиники «Окто» Наталья Киденко связывает главный риск не с разовой дозой, а с систематическим поступлением антибиотиков: это формирует устойчивость бактерий, из-за которой обычные инфекции становится сложнее лечить.
Также такие продукты могут нарушать микрофлору кишечника и вызывать расстройства ЖКТ, а часть антибиотиков токсична для печени. У аллергиков возможны реакции гиперчувствительности — от кожных высыпаний до анафилактического шока, особенно на препараты пенициллинового ряда.
Термическая обработка разрушает антибиотики лишь частично: многие современные препараты устойчивы к нагреванию. По словам Киденко, часть веществ переходит в бульон, поэтому первый бульон рекомендуют сливать, но надежного способа полностью убрать антибиотики из мяса нет.
Без лабораторного анализа обнаружить антибиотики в продуктах невозможно — они не влияют на вкус, цвет или запах. Насторожить могут необычно низкая цена мяса, молоко, которое не скисает после истечения срока годности, слишком крупное мясо с рыхлой структурой; для молока существуют экспресс-полоски на пенициллины и тетрациклины. Врачи советуют не гнаться за низкой ценой и не употреблять продукты при подозрениях.